Bauer in cucina: la ricetta e gli ingredienti dello Strudel di pasta matta al Trentingrana con verdure d’inverno e fonduta di Fontal
Il Re della cucina trentina: lo Strudel! Tutti lo abbiamo provato almeno una volta, come colazione o come spuntino. Sapevate però che ne esistono tantissime varianti rispetto alla versione tradizionale a base di mele, alcune addirittura salate? Silvia, @dolcimariemonti, ne ha preparata una cremosa versione a base di Trentingrana, verdure d’inverno e fonduta di Fontal. Uno squisito antipasto, un secondo piatto sfizioso o un piatto unico leggero, a seconda dei gusti personali.
Per arricchire il cuore del ripieno, Silvia ha utilizzato il Dado Vegetale Bauer, bontà naturale a base di verdure selezionate ed olio extra vergine d’oliva, capace di donare a questo Strudel salato un tocco ancora più green!
Scoprite la ricetta!
INGREDIENTI:
Per la pasta matta:
250 g Farina 00
2 cucchiai di Olio di semi
2 cucchiai di Trentingrana
140 circa di acqua tiepida
Per il ripieno:
1 Dado Vegetale Bauer
300 g zucca
200 g patate
1/2 radicchio rosso tardivo
200 g cavolo nero
1 porro piccolo
Rosmarino
Olio Extra Vergine di Oliva
Sale e pepe
1 uovo
4 noci
semi di lino/zucca
Per la fonduta:
300 g Fontal
100 g panna fresca
Procedimento:
In una ciotola unite la farina, il sale e il Trentingrana, poi aggiungete l’olio e l’acqua tiepida.
Continuate ad impastare sul piano fino ad ottenere una pasta morbida, non appiccicosa ed elastica.
Quindi, formate un panetto, cospargetelo con olio e copritelo con della pellicola, poi lasciate riposare minimo 30 minuti.
Mondate e tagliate a cubetti la zucca e le patate, poi mondate e tagliate a pezzetti il cavolo nero e il radicchio.
Procedete stufando con un filo d’olio EVO il porro affettato, prima di unire le patate, la zucca e il cavolo nero.
Aggiungete ora il Dado Vegetale Bauer, e continuate a cuocere con dell’acqua.
Unite quindi il radicchio tardivo, poi salate, pepate e completate con rosmarino tritato finemente.
Lasciate raffreddare il ripieno.
Step successivo: infarinate un canovaccio e il mattarello e stendete la pasta matta sottile, dandole una forma rettangolare e tagliando i bordi in eccesso.
Distribuite ora il ripieno sulla superficie della pasta, lasciando libero alcuni centimetri dal bordo esterno.
Arrotolate lo strudel, aiutandovi con il canovaccio, e sigillatelo bene.
Quindi adagiatelo delicatamente su una teglia rivestita con carta forno, con l’apertura verso il basso.
Spennellate tutta la superficie con l’uovo sbattuto, cospargete con i semini e le noci tritate e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45/50 minuti circa, fino a doratura.
In seguito, portate a bollore la panna, toglietela dal fuoco ed unite il Fontal tagliato a dadini. Poi mescolate, fino ad ottenere un composto cremoso.
Per concludere, sfornate lo strudel, lasciate intiepidire, tagliate a fette e servite sulla fonduta di formaggio.